Boulettes de viandes en sauce – Sulu kofte

20131110-011958.jpg

Ingrédients :

  • 300 g viande hachée non grasse
  • 2 oignons
  • 5 c à s de riz
  • Sel, cumin, poivre.
  • 3 pommes de terre de taille moyenne
  • 2 carottes
  • 1 tasse de petits pois
  • 2 gousses d’ail
  • 5 c à s persil
  • 3 c à c concentré de tomates
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à s de beurre

Méthode :

  1. Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en cubes. Éplucher un oignon et l’émincer.
  2. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive et le beurre. Ajouter les pommes de terre, les carottes et les petits pois puis recouvrir d’eau jusqu’à hauteur des pommes de terre. Ajouter 3 c à c de concentré de tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter une trentaine de minutes (les pommes de terre doivent être quasiment cuites : le temps de cuisson dépendra de la variété de pommes de terre utilisée).
  3. Pendant la cuisson des pommes de terre, éplucher le deuxième oignon et le passer au mixeur avec 2 c à s de persil. L’oignon doit être mixé très fin.
  4. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l’oignon et le persil mixés, les épices à, le riz (lavé et égoutté) et un peu de sel. Bien malaxer.
  5. Former de petites boules de la taille d’une grosse noisette avec les mains.
  6. Une fois les pommes de terre cuites, ajouter délicatement les petites boulettes dans la sauteuse. Surtout ne pas mélanger sinon les boulettes seront écrasées. Fermer le couvercle de la sauteuse et laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.
  7. Vérifier l’assaisonnement en sel.

Afiyet olsun !

Publicités

KARNIYARIK- aubergines farcies à la viande hachée

20131110-011826.jpg

Ingrédients pour 6 personnes: – 6 aubergines moyennes

  • 600 gr de viande de bœuf hachée
  • huile pour friture
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 3 gros oignons
  • 3 tomates moyennes
  • 5 gousses d’ail
  • 6 piments (sivri biber)
  • sel, poivre
  • Pour la sauce: – 1 c à soupe de concentré de tomate -10 cl d’eau – sel, sucre

Préparation :

  1. Enlever le pédoncule sans détacher le bois de la queue. Peler partiellement les aubergines et faire une
  2. incision assez profonde, dans le sens de la longueur. Les laisser tremper une heure environ dans de l’eau
  3. froide légèrement salée
  4. Éplucher les oignons, les couper en cubes de 8 mm de coté, idem pour les tomates, éplucher la tète d’ail puis émincer toutes les gousses.
  5. Dans un sautoir, mettre 30 à 40 ml d’huile d’olive, faire chauffer, ajouter l’ail, l’oignon, la tomate. Faire revenir puis ajouter la viande hachée en l’écrasant. Saler, poivrer, cuire doucement 10 minutes.
  6. Égoutter les aubergines, essuyez-les et faite les frire en grande friture pendant 8 à 10 minutes. les Égoutter.
  7. Disposer les aubergines dans un plat à gratin, à l’aide d’une cuillère les ouvrir à partir de la fente faite à l’épluchage, faire attention de ne pas les casser.
  8. – Répartir la farce dans les 6 aubergines, sur la farce placer une tranche de tomate et un piment. Verser dans le plat le mélange de 10 cl d’eau, 1 c à soupe de concentré de tomate, un peu de sel et une pincée de sucre. Couvrir de papier d’aluminium et mettre au four moyen à 40 minutes.

Servir accompagné de riz.

Servir bien chaud

NB : Les karniyariks peuvent être congelées, avant cuisson.au four.

Soupe turque aigre douce aux boulettes (eksili köfte)

20131108-232958.jpgIngrédients :

  • 500 g de boeuf hâché
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 poignée de riz blanc cuit à l’eau
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre
  • le jus d’un citron
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • sel et poivre
  • farine

Préparation de la recette :

  1. Éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en cube. Les mettre à bouillir dans une marmite contenant environ 2 litres d’eau salée.
  2. Pendant la cuisson des légumes, préparer les boulettes : Hacher finement l’oignon et le persil (au mixer si possible).
  3. Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, l’oignon, le persil, le riz, le sel et le poivre, jusqu’à obtention d’une pâte assez souple.
  4. Former les boulettes : prendre une petite quantité du mélange dans la paume (dans cette recette, les boulettes doivent être petites, c’est plus facile à manger dans une soupe), la rouler entre ses mains à plat, sans appuyer, en un mouvement rotatif, jusqu’à obtenir une petite boule ferme. Rouler immédiatement la boulette dans la farine et la déposer sur une assiette. Répéter jusqu’à épuisement du mélange.
  5. Vérifier la cuisson des légumes : lorsque les carottes sont tendre, ajouter les boulettes et mélanger délicatement à la cuillère en bois pendant quelques instants, pour éviter que les boulettes ne collent entre elles.
  6. Battre un œuf + un jaune avec le jus du citron, saler et poivrer.
  7. Lorsque les boulettes sont cuites (8 min environ), ajouter progressivement le mélange œuf citron de la manière suivante (pour éviter que l’oeuf ne cuise brutalement en entrant en contact avec la soupe chaude): prélever une louche de bouillon, et l’ajouter lentement au mélange tout en le battant à la fourchette. Recommencer avec une deuxième louche.
  8. Incorporer ensuite le mélange à la soupe en la remuant doucement.
  9. Laisser cuire 5 min environ, puis servir.