Ratatouille turc à l’huile d’olive

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Ingrédients :

  • Un demi-kilo de pommes de terre,
  • 2 tomates,
  • 1/4 kg d’haricots verts,
  • 1/4 kg de petits pois,
  • 1 gousse d’ail,
  • 1 tasse d’huile d’olive
  • 3 cubes de sucre,
  • 2 oignons échalote,
  • 2 aubergines,
  • 2 courgettes,
  • 1 bouquet de menthe fraîche.

Préparation :

  1. Pelez les tomates et les pommes de terre et coupez-les en dés.
  2. Peler les oignons et l’ail et les aubergines et coupez-les en cubes.
  3. Mettez les aubergines coupées dans de l’eau contenant du sel et le jus d’un citron pendant 20 minutes.
  4. Couper les courgettes et les haricots verts.
  5. Mettez l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’ail, les tomates, les oignons, les petits pois et les haricots verts.
  6. Ajoutez le sucre et le sel et laissez cuire, en remuant pendant 10 minutes. Puis ajoutez les courgettes, les pommes de terre et une demi-tasse d’eau ainsi que les aubergines et laisser mijoter pendant une demi-heure.
  7. Enfin, vous pouvez garnir votre plat avec des feuilles de menthe.

BON APPÉTIT !

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Boulettes de viandes en sauce – Sulu kofte

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Ingrédients :

  • 300 g viande hachée non grasse
  • 2 oignons
  • 5 c à s de riz
  • Sel, cumin, poivre.
  • 3 pommes de terre de taille moyenne
  • 2 carottes
  • 1 tasse de petits pois
  • 2 gousses d’ail
  • 5 c à s persil
  • 3 c à c concentré de tomates
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à s de beurre

Méthode :

  1. Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en cubes. Éplucher un oignon et l’émincer.
  2. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive et le beurre. Ajouter les pommes de terre, les carottes et les petits pois puis recouvrir d’eau jusqu’à hauteur des pommes de terre. Ajouter 3 c à c de concentré de tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter une trentaine de minutes (les pommes de terre doivent être quasiment cuites : le temps de cuisson dépendra de la variété de pommes de terre utilisée).
  3. Pendant la cuisson des pommes de terre, éplucher le deuxième oignon et le passer au mixeur avec 2 c à s de persil. L’oignon doit être mixé très fin.
  4. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l’oignon et le persil mixés, les épices à, le riz (lavé et égoutté) et un peu de sel. Bien malaxer.
  5. Former de petites boules de la taille d’une grosse noisette avec les mains.
  6. Une fois les pommes de terre cuites, ajouter délicatement les petites boulettes dans la sauteuse. Surtout ne pas mélanger sinon les boulettes seront écrasées. Fermer le couvercle de la sauteuse et laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.
  7. Vérifier l’assaisonnement en sel.

Afiyet olsun !

KARNIYARIK- aubergines farcies à la viande hachée

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Ingrédients pour 6 personnes: – 6 aubergines moyennes

  • 600 gr de viande de bœuf hachée
  • huile pour friture
  • 6 cl d’huile d’olive
  • 3 gros oignons
  • 3 tomates moyennes
  • 5 gousses d’ail
  • 6 piments (sivri biber)
  • sel, poivre
  • Pour la sauce: – 1 c à soupe de concentré de tomate -10 cl d’eau – sel, sucre

Préparation :

  1. Enlever le pédoncule sans détacher le bois de la queue. Peler partiellement les aubergines et faire une
  2. incision assez profonde, dans le sens de la longueur. Les laisser tremper une heure environ dans de l’eau
  3. froide légèrement salée
  4. Éplucher les oignons, les couper en cubes de 8 mm de coté, idem pour les tomates, éplucher la tète d’ail puis émincer toutes les gousses.
  5. Dans un sautoir, mettre 30 à 40 ml d’huile d’olive, faire chauffer, ajouter l’ail, l’oignon, la tomate. Faire revenir puis ajouter la viande hachée en l’écrasant. Saler, poivrer, cuire doucement 10 minutes.
  6. Égoutter les aubergines, essuyez-les et faite les frire en grande friture pendant 8 à 10 minutes. les Égoutter.
  7. Disposer les aubergines dans un plat à gratin, à l’aide d’une cuillère les ouvrir à partir de la fente faite à l’épluchage, faire attention de ne pas les casser.
  8. – Répartir la farce dans les 6 aubergines, sur la farce placer une tranche de tomate et un piment. Verser dans le plat le mélange de 10 cl d’eau, 1 c à soupe de concentré de tomate, un peu de sel et une pincée de sucre. Couvrir de papier d’aluminium et mettre au four moyen à 40 minutes.

Servir accompagné de riz.

Servir bien chaud

NB : Les karniyariks peuvent être congelées, avant cuisson.au four.

Kuzu haslama

20131110-011621.jpgIngrédients pour 6 personnes:

  • 1 kg de viande de mouton
  • 4 pommes de terre
  • 3 carottes 2 courgettes (facultatif)
  • 1 céleri
  • 2 oignons moyens
  • 2 cuillerées à soupe de margarine
  • 10 verres d’eau
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 3 oeufs
  • 2 citrons
  • 1 cuillerée à café de sel

Préparation de Haslama :

  1. Dans une marmite, mélanger la viande découpée, les carottes grattées et coupées, le céleri découpé en demi-lune, les oignons divisés en 8, l’eau et le sel. Lorsque l’eau bout, écumer plusieurs fois. Couvrir et laisser cuire une heure et demie. Une demi heure avant la fin cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles ainsi que les courgettes lavées et coupées en 4.
  2. Pour préparer la sauce, faire un roux blanc avec la margarine et la farine. Puis ajouter trois louches du bouillon chaud en remuant vigoureusement. Frapper dans un bol le jus des citrons, deux verres d’eau froide et les jaunes d’oeufs. Incorporer ce mélange à la sauce blanche. Verser la sauce dans le bouillon et poursuivre la cuisson.
  3. Présenter le Haslama dans un plat de service et servir bien chaud.

Menemen

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 grosse tomates molles
  • 1 piment vert
  • 4 oeufs
  • 1 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre
  • 2 c à soupe de l’huile d’olive

Préparation :

  1. Couper tous les légumes en petit dés et faire cuire ensemble avec l’huile d’olive, le sel et le poivre dans une casserole mais on réserve l’ail et les œufs.
  2. Baisser le feux au bout de 5 minutes de cuisson. 10 minutes plus tard ajouter l’ail. Encore 5 minutes de cuisson et casser les oeufs un par un dans la casserole et continuer la cuisson pour 5 minutes maximum.

Salade d’aubergine au yaourt – Yogurtlu patlıcan salatası

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Ingrédients:

  • 2 aubergines
  • 2 yaourts
  • 2 gousses d’ail
  • sel
  • poivre

Méthode:

  1. La première étape de cette recette consiste à débarrasser le yaourt de son liquide pour le rendre plus épais. Laisser reposer au frigo toute une nuit. Si vous n’avez pas le temps de le préparer la veille, 2 heures au réfrigérateur devraient suffire.
  2. Entailler les aubergines dans le sens de la longueur en 3 ou 4 endroits. Les faire cuire au four.
  3. Laisser les aubergines refroidir.
  4. Une fois refroidie, débarrasser les aubergines de leur peau qui devrait s’enlever très facilement. Découper les aubergines en dés puis écraser à la fourchette.
  5. Ajouter le yaourt, les gousses d’ail écrasées, le sel et le poivre. Bien mélanger et voilà!
  6. Servir à température ambiante avec des grillades ou sur une tartine !

Börek cigarette – sigara börek

20131108-234627.jpgTraditionnellement les ‘sigara börek’ sont fourrés au fromage mais vous pourriez tout aussi bien varier les plaisirs avec la viande hachée.

Vous pouvez utiliser des yufkas qui sont rondes et ont un diamètre d’environ 60 cm. Il est donc très facile de faire des triangles. Vous pouvez également utiliser des feuilles de filo rectangulaires.

Ingrédients (pour une cinquantaine de petites cigarettes) :

  • 1 paquet de filo ou 5 yufkas
  • 250g feta
  • 4 c à s persil haché
  • 1 oeuf

Méthode:

  1. Mélanger le fromages, l’oeuf et le persil dans un saladier.
  2. Découper vos yufkas en 12 triangles.
  3. Mettre un triangle devant vous et déposer un peu du mélange au fromage à la base triangle.
  4. Replier le bas du triangle sur la farce. Replier ensuite les bords.
  5. Puis rouler le triangle de pâte pour former une cigarette ; les refermer avec un peu d’eau pour « coller » la pâte.
  6. Répéter l’opération jusqu’à utilisation de tout le fromage. A ce moment vous pouvez congeler vos ‘sigara börek’.
  7. Prenez la quantité que vous souhaitez consommer et faire frire dans une poêle afin d’obtenir une couleur dorée.

Bon appétit !