Kuzu haslama

20131110-011621.jpgIngrédients pour 6 personnes:

  • 1 kg de viande de mouton
  • 4 pommes de terre
  • 3 carottes 2 courgettes (facultatif)
  • 1 céleri
  • 2 oignons moyens
  • 2 cuillerées à soupe de margarine
  • 10 verres d’eau
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 3 oeufs
  • 2 citrons
  • 1 cuillerée à café de sel

Préparation de Haslama :

  1. Dans une marmite, mélanger la viande découpée, les carottes grattées et coupées, le céleri découpé en demi-lune, les oignons divisés en 8, l’eau et le sel. Lorsque l’eau bout, écumer plusieurs fois. Couvrir et laisser cuire une heure et demie. Une demi heure avant la fin cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles ainsi que les courgettes lavées et coupées en 4.
  2. Pour préparer la sauce, faire un roux blanc avec la margarine et la farine. Puis ajouter trois louches du bouillon chaud en remuant vigoureusement. Frapper dans un bol le jus des citrons, deux verres d’eau froide et les jaunes d’oeufs. Incorporer ce mélange à la sauce blanche. Verser la sauce dans le bouillon et poursuivre la cuisson.
  3. Présenter le Haslama dans un plat de service et servir bien chaud.

Menemen

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 grosse tomates molles
  • 1 piment vert
  • 4 oeufs
  • 1 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre
  • 2 c à soupe de l’huile d’olive

Préparation :

  1. Couper tous les légumes en petit dés et faire cuire ensemble avec l’huile d’olive, le sel et le poivre dans une casserole mais on réserve l’ail et les œufs.
  2. Baisser le feux au bout de 5 minutes de cuisson. 10 minutes plus tard ajouter l’ail. Encore 5 minutes de cuisson et casser les oeufs un par un dans la casserole et continuer la cuisson pour 5 minutes maximum.

Salade d’aubergine au yaourt – Yogurtlu patlıcan salatası

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Ingrédients:

  • 2 aubergines
  • 2 yaourts
  • 2 gousses d’ail
  • sel
  • poivre

Méthode:

  1. La première étape de cette recette consiste à débarrasser le yaourt de son liquide pour le rendre plus épais. Laisser reposer au frigo toute une nuit. Si vous n’avez pas le temps de le préparer la veille, 2 heures au réfrigérateur devraient suffire.
  2. Entailler les aubergines dans le sens de la longueur en 3 ou 4 endroits. Les faire cuire au four.
  3. Laisser les aubergines refroidir.
  4. Une fois refroidie, débarrasser les aubergines de leur peau qui devrait s’enlever très facilement. Découper les aubergines en dés puis écraser à la fourchette.
  5. Ajouter le yaourt, les gousses d’ail écrasées, le sel et le poivre. Bien mélanger et voilà!
  6. Servir à température ambiante avec des grillades ou sur une tartine !

Börek cigarette – sigara börek

20131108-234627.jpgTraditionnellement les ‘sigara börek’ sont fourrés au fromage mais vous pourriez tout aussi bien varier les plaisirs avec la viande hachée.

Vous pouvez utiliser des yufkas qui sont rondes et ont un diamètre d’environ 60 cm. Il est donc très facile de faire des triangles. Vous pouvez également utiliser des feuilles de filo rectangulaires.

Ingrédients (pour une cinquantaine de petites cigarettes) :

  • 1 paquet de filo ou 5 yufkas
  • 250g feta
  • 4 c à s persil haché
  • 1 oeuf

Méthode:

  1. Mélanger le fromages, l’oeuf et le persil dans un saladier.
  2. Découper vos yufkas en 12 triangles.
  3. Mettre un triangle devant vous et déposer un peu du mélange au fromage à la base triangle.
  4. Replier le bas du triangle sur la farce. Replier ensuite les bords.
  5. Puis rouler le triangle de pâte pour former une cigarette ; les refermer avec un peu d’eau pour « coller » la pâte.
  6. Répéter l’opération jusqu’à utilisation de tout le fromage. A ce moment vous pouvez congeler vos ‘sigara börek’.
  7. Prenez la quantité que vous souhaitez consommer et faire frire dans une poêle afin d’obtenir une couleur dorée.

Bon appétit !

Recette de Pogaça ou chaussons farcie au fromage Turc

20131108-233752.jpgEn Turquie ont les consommes le matin au petit déjeuner ou alors pour le goûter avec un bon thé turc. On en trouve dans toutes les boulangeries d’Istanbul et fournils. Il y à également le vendeur de pogaça dans les rues, vous le différencierez sa carriole orange de celle des vendeurs de Simit en rouge. La pogaça est vendu encore toute chaude.

INGREDIENTS :

  • 3 verres de farine,
  • 125 g de beurre,
  • 2 pots de yaourt nature,
  • 1 càs de levure boulangère,
  • Une pincé de sel, poivre.
  • Du fromage turc style « feta »,
  • Persil.

PREPARATIONS :

  1. Dans un saladier, mettre la farine et la levure boulangère.
  2. Ajoutez le beurre ramolli en petits cube, le yaourt, le sel et un œuf entier plus le blanc du deuxième œuf (réservez le jaune pour la dorure).
  3. Pétrir votre pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. Laissez votre pâte doubler de volume à l’abri du courant d’air. Pendant ce temps dans un petit saladier avec une fourchette écraser votre fromage turc puis ajoutez du persil finement coupé et le poivre.
  4. Une fois que votre pâte a doublé de volume, façonnez des boules de la taille d’un œuf, étaler votre boule est mettre un peu de votre préparation de fromage puis refermez les bords avec une fourchette. Badigeonner de jaune d’œuf et parsemez de graines de sésames, nigelle ou graines de pavot aux choix. Enfournez à 165° pendant environ 40 minutes . Surtout les sortir directement du four quand la cuisson est terminer pour éviter qu’elle ce durcisse dans le four.

Soupe turque aigre douce aux boulettes (eksili köfte)

20131108-232958.jpgIngrédients :

  • 500 g de boeuf hâché
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 poignée de riz blanc cuit à l’eau
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre
  • le jus d’un citron
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • sel et poivre
  • farine

Préparation de la recette :

  1. Éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en cube. Les mettre à bouillir dans une marmite contenant environ 2 litres d’eau salée.
  2. Pendant la cuisson des légumes, préparer les boulettes : Hacher finement l’oignon et le persil (au mixer si possible).
  3. Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, l’oignon, le persil, le riz, le sel et le poivre, jusqu’à obtention d’une pâte assez souple.
  4. Former les boulettes : prendre une petite quantité du mélange dans la paume (dans cette recette, les boulettes doivent être petites, c’est plus facile à manger dans une soupe), la rouler entre ses mains à plat, sans appuyer, en un mouvement rotatif, jusqu’à obtenir une petite boule ferme. Rouler immédiatement la boulette dans la farine et la déposer sur une assiette. Répéter jusqu’à épuisement du mélange.
  5. Vérifier la cuisson des légumes : lorsque les carottes sont tendre, ajouter les boulettes et mélanger délicatement à la cuillère en bois pendant quelques instants, pour éviter que les boulettes ne collent entre elles.
  6. Battre un œuf + un jaune avec le jus du citron, saler et poivrer.
  7. Lorsque les boulettes sont cuites (8 min environ), ajouter progressivement le mélange œuf citron de la manière suivante (pour éviter que l’oeuf ne cuise brutalement en entrant en contact avec la soupe chaude): prélever une louche de bouillon, et l’ajouter lentement au mélange tout en le battant à la fourchette. Recommencer avec une deuxième louche.
  8. Incorporer ensuite le mélange à la soupe en la remuant doucement.
  9. Laisser cuire 5 min environ, puis servir.

Salade (çoban salatasi)

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Ingrédients (4 Portions) :

2 tomates bien mûres
2 petits concombres

2 petits oignons frais (ou ciboules)
1 piment vert doux ou 1/2 poivron vert

1/2 poivron rouge (facultatif)
1 jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
persil plat
menthe fraîche
125 g de fromage turc (beyaz peynir) ou feta (ou tofu lactofermenté pour les végétaliens)

Préparation de la recette :
Salade (çoban salatasi) https://turcculina.wordpress.com

  1. Dans un grand saladier, découper les tomates en petits dés, quitte à les écraser légèrement pour qu’elles rendent correctement leur jus.
  2. Couper les concombres en petits cubes (les couper en 4 dans le sens de la longueur, puis les détailler en dés).
  3. Émincer les oignons ou ciboules en fines tranches.
  4. Ajouter le piment vert doux découpé en fines rondelles ou les poivrons verts et rouge coupés en petits dés.
  5. Mélanger le tout.
  6. Découper le fromage en petits cubes, les disposer sur la salade.
  7. Hacher le persil plat et la menthe, les mettre dans un bol avec le jus de citron, l’huile d’olive et du sel à votre convenance. Mélanger le tout et verser sur la salade.
  8. Servir frais.